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□□■ 果物＆健康NEWS Vol.118 ■□□
■ 2006年9月 8日（金） ■
みなさん、こんにちは！
特集は「果物と骨粗しょう症：最近の話題」です。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
果樹農業は未来を拓く！ Do! our BEST.
:::■ メニュー ■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
◇ くだもの健康豆知識：種なしブドウ
◇ 今週のレシピ：ブドウ
◇ 果物と骨粗しょう症：最近の話題
◇ 品種紹介：ブドウ「シャインマスカット」
◇ 文献紹介：果物は沢山食べても大丈夫
◇ 勝ちゃんの家庭で楽しむ果物作り、こんな時どうする（第36回）
◇ 牛乳は大切な食材の一つ
◇ テレビ番組の紹介
◇ 編集部より
□ くだもの健康豆知識：種なしブドウ
果樹は、受精すると子房などが肥大して種子の入った果実ができます。ところが、ブドウの開花前、植物ホルモンの一種であるジベレリンを入れたコップに花穂（かすい）を浸すと、種なしの果実になります。しかし、このままでは果実が大きくならないため、満開後にもう一度ジベレリン水溶液に浸すと、種が発育せず果実のみが肥大します。
最初、「デラウエア」で種なしブドウの栽培技術が作られました。今では「巨峰」、「ピオーネ」、「安芸クイーン」など、果実の大きい品種でも種なしブドウを作ることができます。我が国で生まれたこの画期的な技術は、世界でも高く評価され、賞賛されています。
□ 今週のレシピ：ブドウ
○鯖みそのブドウ煮
材料（4人分）
鯖 1尾分、水 300cc、酒 300cc、砂糖 大さじ3 杯、正油 大さじ1杯、 味噌
100g〜130g、ゴマペースト 大さじ1杯、ブドウ 5〜6粒
下記のサイトで作り方と出来上がりの写真を見ることができます。
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1336.html
○ ブドウとカッテージチーズのオードブル
材料（6個分）
ブドウ「デラウェア」 200g、カッテージチーズ 200g、 リンゴ 適宜、白ワイン
大さじ1杯、砂糖 大さじ3杯、 レモン汁 適宜、クラッカー 適宜
下記のサイトで作り方と出来上がりの写真を見ることができます。
http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/346.html
□ 果物と骨粗しょう症：最近の話題
骨粗しょう症は、骨の中のミネラル量の指標である骨密度(BMD)が減少し、徐々に骨がもろくなり骨折しやすくなる病気で女性で多く発症します。女性の骨密度は若いうちは増大していき、30歳ごろにピークを迎えて骨の強度が最大となります。以後は骨密度が徐々に減少していき、閉経を迎える51歳ごろから骨密度の減少が加速されます。
特に原因となる病気がなく、骨の形成や吸収にかかわる機能の異常によって起こる骨粗しょう症には、閉経後骨粗しょう症、老人性骨粗しょう症、特発性骨粗しょう症の3つの病型に分けられます。高齢の女性にみられる骨粗しょう症は、閉経後骨粗しょう症と老人性骨粗しょう症の2つの要素が混在しています。
骨粗しょう症予防には、カルシウムとビタミンDの摂取が有効なことはよく知られていますが、近年、果物の摂取も骨粗しょう症予防に効果があるとの科学的証拠が蓄積しています。
イギリスで、思春期の少年、少女(16-18歳)、若い女性(23-37歳)、高齢の男性、女性(60-83歳)を対象に骨密度と果物と野菜の摂取量との関係について調査が行われました(文献１）。その結果、果物と野菜の摂取は、若い世代でも高齢世代でも骨密度の維持に貢献していることが分かりました。その理由として、果物には、ビタミンＣや抗酸化成分などが豊富に含まれているためではないかと研究者らは推測しています。
また、カリウムの摂取量の多い人は少ない人と比べ、骨が丈夫であることがイギリスの調査から分かりました(文献２)。特に、閉経前の女性でカリウムを多く摂取している人は少ない人に比べて骨密度が8％も違いがありました。このことから、果物や野菜などからカリウムを摂取すると、骨粗しょう症のリスクを下げることができると述べています。
中国の田舎に住む男性5848人と女性6207人（25-64歳）を対象に骨密度との関係を調べた結果、魚介類と果物の摂取が多いと骨密度が高いことが分かりました(文献３)。果物では、1週間当たり250g以上摂取していると男性も女性も骨密度が高く維持されていました。しかし、野菜ではこの傾向は認められませんでした。
さらに、動物実験などからウンシュウミカンやカキなどに含まれているβ-クリプトキサンチンやビタミンCが骨粗しょう症予防に効果的であることが明らかになっていましたが、リンゴに含まれているフロリジンなどポリフェノールにも骨粗しょう症予防効果が、マウスの実験から明らかになりました（文献４）。
こうした研究は、若いうちから果物を沢山食べていると骨粗しょう症のリスクが減ることを示しています。
【文献】
1) Prynne, C. J. et al.: Fruit and vegetable intakes and bone mineral status:
a cross sectional study in 5 age and sex cohorts. Am. J. Clin. Nutr. 83:
1420-1428. (2006)
2) Macdonald, H. M. et al.: Low dietary potassium intakes and high dietary
estimates of net endogenous acid production are associated with low bone
mineral density in premenopausal women and increased markers of bone resorption
in postmenopausal women. Am. J. Clin. Nutr. 81: 923-933. (2005)
3) Zalloua, P. A. et al.: Impact of seafood and fruit consumption on bone
mineral density. Maturitas. Online Jun. 26 (2006) [doi: 10.1016/j.maturitas.2006.05.001]
4) Puel, C. et al.: Prevention of bone loss by phloridzin, an apple polyphenol,
in ovariectomized rats under inflammation conditions. Calcif Tissue Int.
77: 311-318. (2005)
□ 品種紹介：ブドウ「シャインマスカット」
「シャインマスカット」は、「安芸津21号 (あきつ21ごう)」と「白南（はくなん）」からできた品種です（安芸津21号の親は「スチューベン」と「マスカットオブアレキサンドリア」）。
「巨峰」とほぼ同時期に成熟する黄緑色のブドウでマスカットの香りがします。糖度は高く20％前後になり、酸含量は0.3〜0.4g/100mlと少なく、食味が非常に優れてます。2006年3月9日に品種登録された期待の最新品種です。
「シャインマスカット」の果実の写真は下記のサイトで見られます。
http://www.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/
data/hinsyu/cu-shinemuscat.html
□ 文献紹介：果物は沢山食べても大丈夫
アメリカで、成人7500人を調査した結果、果物など低カロリーで体積の大きい食品を摂取する人は、食べる量が多くても総摂取カロリーは低く、かつ、栄養バランスが良いことが分かりました。
果物や野菜などを多く摂取している人は、肉やスナックなどを摂取している人に比べて摂取カロリーは、１日当たり100kcal低く、逆にカルシウム、鉄、カリウム、ビタミンA、C、B6、葉酸を多く摂取していました。
その理由として研究者らは、高カロリーで体積の小さい肉やスナックなどに比べて、果物や野菜などはカロリーが低くて体積が大きいことから、満腹感が得られるためではないかと述べています。
【文献】
Ledikwe, J. H. et al.: Low-Energy-Density Diets Are Associated with High
Diet Quality inﾌは科学的な態度とは言えないのではないでしょうか？(tnk)
山梨県は、梨の文字がついてますが、日本なしの結果樹面積（平成１６年）は、全国で下から２番目（沖縄除く）です。意外でした・・・。(sk)
uru氏は、体調を崩しているため今回のコメントはありません。体重はリバウンドのため、とても書ける体重ではないそうです。(sk)
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