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□□■ 果物＆健康NEWS Vol.15 ■□□
■ 2004年6月11日（金） ■
みなさん、こんにちは！
今回は、ウメジュースの作り方を紹介します。
■メニュ－■
◇◇◇ ウメジュースの作り方 ◇◇◇
★☆ ひと口メモ ☆★
◆◇◆ サイト紹介－北海道のサクランボ ◆◇◆
◇◇◇ ウメジュースの作り方 ◇◇◇
果樹研究所で研究のために作成しているウメジュースの作り方を公開します。ウメジュースは、ウメに含まれている安息香酸などの防腐作用により腐敗しにくい飲料ですが、清潔に取り扱わないと腐るので注意が必要です。
◇必要な材料と器具
ウメ果実（青ウメ）2kg、上白糖2kg、食添用醸造アルコール（アルコール分約96％）200ml、７～８ｌの広口ビン（密封型）１個を用意します。
◇食添用醸造アルコール200mlに水1,500mlを加えてアルコール水（アルコール分約11.2％）を作ります。このアルコール水のうち860mlをジュース用（果汁抽出）に用い、残りを果実や容器の殺菌に使います。
◇果実の洗浄
ウメ果実を水でよく洗い、ゴミ等を丁寧に除きます。洗浄が終わったら、アルコール水に２～３分浸して果実を殺菌後、ざるで水切りを10分ほど行います。ウメを入れる容器もアルコール水で洗浄しておきます。
◇ウメジュースの作り方
容器にウメ果実(2kg)を隙間なく詰めてから、砂糖(2kg)を果実の上から詰めるのですが、容器を振ったりしながらウメの間に砂糖が入るようにします。全ての砂糖が容器に入ったらアルコール水(860ml)を流し込み蓋をします。しばらくするとアルコール水が全体に行き渡ります。保管は冷蔵庫（10℃)でします。最初は、ウメの周りに空間があるので、容器をよく振る必要があります。この時点では、砂糖は完全には溶けず容器の下にたまります。そのため、砂糖が完全に溶けるまで、容器を振って撹伴することがキーポイントです。
最初の１週間は毎日、その後は、１週間に３～４回よく容器を振ります。約１ヶ月後に、しわしわになったウメ果実を取り除き、できた果汁をふるいか、布でこすとウメ果汁の濃縮液が得られます。得られたウメ濃縮液はビンに詰め冷蔵庫（３℃）に保管します。この状態では容器を振る必要はありません。飲むときはウメ濃縮液を４倍（ウメ濃縮液１に水３の割合）に希釈します。この時のアルコール濃度は０．５％以下になっています。このままでも美味しいのですが、貯蔵期間が長くなると、こくがでてさらに美味しくなります。果樹研究所では２年以上貯蔵しているウメ濃縮液もあります。
◇家庭でウメジュースを作る場合の変更点、注意点
食添用醸造アルコールが手に入らない場合は、焼酎でも可です。アルコール分が30％の焼酎を使う場合は、30％焼酎を320ml、水を540ml用意して混ぜ、860mlのアルコール水を作って使用します。また、この割合で、少し多めにアルコール水を作って洗浄用とします。
冷蔵庫を使えない場合は、日の当たらない涼しいところにおいてください。一番のキーポイントはよく振ることですから、容器の出し入れが容易なことも重要です。もし、カビが生えてしまったら、残念ながらウメジュース作りは失敗です。
★☆ ひと口メモ ☆★
全国民がもう１回国内宿泊旅行に出かけると、 GDPの1.4％に当たる７兆円の経済効果、110万人の雇用が見込まれています。海外旅行へ出かける日本人が年間1600万人いる中、国内旅行は減少傾向にあります。そのため、積極的なグリーンツーリズムの展開など、農山漁村を舞台とした観光に期待が集まっています。
http://www.maff.go.jp/hitokuti/top.htm
農林水産業一口メモNo.55-56より
◆◇◆ サイト紹介－北海道のサクランボ ◆◇◆
http://www.welcome.city.sapporo.jp/feature/04_06/cherry.html
http://www.welcome.city.sapporo.jp/feature/03_09/fruit_niki.html
北海道の果樹園で味わうサクランボを紹介しています。北海道では、7月中旬ごろまで佐藤錦が食べられます。
http://www.town.niki.hokkaido.jp/fruitpark/index.htm
北海道余市郡仁木町「くだものとやすらぎの里」の「フルーツパークにき」のページです。宿泊施設もあるので１泊旅行でサクランボ狩りを楽しむこともできます。
☆ 編集部より ☆
果物を果樹園で収穫してみたいと思われる方は、Yahoo!やgoogleで「梅狩り」「サクランボ狩り」「○○狩り」としてして検索してみて下さい。お近くの農園が見つかると思います。家族や社員旅行などで１泊旅行も楽しいと思います。(tnk)
梅雨入りしました。ウメジュースの作成で、カビに気を付けぜひ成功させましょう!
ところで今宵は、ウメジュース、ウメ酒のロック、どちらにいたしましょうか。（N）
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