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■□ 果物＆健康N8WS Vol.219
□■ 2008年10月17日（金）
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「リポフル閑談：カキは目の病気、白内障予防にイイ」です。
メルマガをゆっくりとお楽しみください。
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公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
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◇ カキの名句
◇ 今週のレシピ：カキ
◇ リポフル閑談：カキは目の病気、白内障予防にイイ
◇ 品種紹介：カキ「新秋」
◇ 文献紹介：地中海式食事で小児ぜん息予防
◇ 文献紹介：抗酸化物質と日光が眼疾患と関連
◇ ゼミ・卒論・食育に役立つ資料：国民健康・栄養調査
◇ 文学の中の果物：鈴木三重吉宛書簡（夏目漱石）
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◇ 編集部より
□ カキの名句
里古りて 柿の木持たぬ 家もなし
（さとふりて かきのきもたぬ いへもなし）
－ 松尾芭蕉
伊賀上野でよまれた発句です。古里の伊賀は古い歴史を持っていてどこの家にも柿の木があり、ない家はありません。どの枝にも柿の実がたわわに実っています。
□ 今週のレシピ：カキ
○ 次郎柿のモーニングジュース
材料 (4人分）
次郎柿 ２個、プレーンヨーグルト 大さじ４杯、牛乳、砂糖など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-toyohashi.com/okusan/cooking/kaki.html#top
○ 秋色イタリアン
材料 (4人分）
次郎柿 １個、しめじ・マイタケ・エリンギ 各８０ｇ、べーコン ４枚、ニンニク １片、くるみ １５ｇ、オリーブ油 大さじ１～１/２杯、白ワイン 大さじ２杯、バルサミコ酢 大さじ１～１/２杯など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-toyohashi.com/okusan/cooking/kaki.html#t15
○ 柿のヘルシー丼
材料 (4人分）
次郎柿 １個、もやし ２５０ｇ、牛ひき肉 ３５０ｇ、レタス １/２個、トマト １個、ごはん ４杯、温泉玉子 ４個、乾燥唐辛子（輪切り） 適量、しょうゆ 大さじ４杯、酒、みりんなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-toyohashi.com/okusan/cooking/kaki.html#t09
□ リポフル閑談：カキは目の病気、白内障予防にイイ
リ ポ：みなさん、こんにちは。お元気ですか。今日は、食欲の
秋、果物の秋にぴったりなカキの話題です。テーマは、
「カキは目の病気、白内障予防にイイ」です。フルッタ
さん、よろしくお願いします。
フルッタ：よろしくお願いします。リポさんの今日の洋服は柿色で
すね。秋の高い空の色に似合いますね。
リ ポ：ありがとうございます。今日はカキのお話ということで、
ちょっと合わせてきました。白内障はどんな人がかかり
やすいのですか。
フルッタ：我が国では高齢化に伴い、目の疾病が増加しています。
働き盛りの人の発生率が高くなるのが、目の疾病の特長
です。なかでも、白内障が中高年で増えています。
リ ポ：原因は分かっているのですか。
フルッタ：白内障や黄斑変性症など目の疾病は生活習慣病です。そ
して、こうした目の疾病の原因には、活性酸素が関係し
ています。活性酸素は細胞を損傷し目に機能障害を起こ
します。
リ ポ：白内障とはどんな病気なのですか。
フルッタ：白内障は、水晶体という目のレンズに含まれているタン
パク質の透明度が下がり、濁る疾病です。目の濁りの原
因は活性酸素で、カロテノイドやビタミンCなどは活性
酸素から水晶体を保護する働きがあります。
リ ポ：カキを食べると白内障に良いのですか。
フルッタ：はい。カキには活性酸素を除去するカロテノイドが沢山
含まれています。カロテノイドは黄色い色素で、柿色を
作っている物質です。
カキ1個当たりのカロテノイド含量は、甘ガキには1354
μg以上、渋抜きガキには980μg以上含まれています。
リ ポ：柿色の成分が目によいわけですね。ビタミンＣはどうで
すか。
フルッタ：カキはビタミンＣも豊富です。1個当たりビタミンCは、
甘ガキには140mg以上、渋抜きガキには110mg以上も含ま
れています。
リ ポ：カキにはカロテノイドだけでなくビタミンCも沢山含ま
れているのですね。カロテノイドの摂取による白内障の
予防効果について教えてください。
フルッタ：アメリカで、45歳から67歳の女性、5万人以上を対象に
した調査から、カロテノイドの摂取量が多い人は、少な
い人に比べて、重度の白内障の発症リスクが39%も低い
ことが分かりました。また、別の試験で男性に対しても
カロテノイドが白内障予防に有効でした。
リ ポ：ビタミンCの予防効果はどうですか。
フルッタ：イギリスで、53歳から73歳の女性を対象にした調査から、
ビタミンＣの摂取量が多い人は、少ない人に比べて、白
内障のリスクが69％も減少していたことが分かりました。
リ ポ：すごい効果ですね。
フルッタ：カロテノイドとビタミンCは、活性酸素による水晶体の
酸化を防ぎ、白内障を予防します。
リ ポ：カキにはカロテノイドとビタミンCがダブルで含まれて
いるので、白内障にイイというわけですね。
フルッタ：その通りです。さらに、網膜の中心にある黄斑部の裏側
に新生血管が発生する黄斑変性症の予防にもカロテノイ
ドの摂取が有効なことが分かりました。
リ ポ：白内障も黄斑変性症も、目の生活習慣病ということです
ね。ありがとうございました。
皆さん、目の生活習慣病予防にはカキですよ。
□ 品種紹介：カキ「新秋」
「新秋（しんしゅう）」は「興津２０号（おきつ２０ごう）」と「興津１号（おきつ１ごう）」を交雑して育成された品種で、１０月下旬に熟する完全甘ガキです。果実の大きさは２５０ｇ程度、糖度は赤道部で１７～１８％程度ですが、果頂部と果底部の熟度差が大きく、果頂部の糖度は２０％程度になります。完熟すると果汁が多くなるため、食味が非常に良くなります。
「新秋」の果実の写真は下記のサイトで見られます。
http://www.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/
ikuseihinsyu/data/hinsyu/cu-shinsyu.html
□ 文献紹介：地中海式食事で小児ぜん息予防
果物や野菜、魚介類などが豊富な地中海式食事を摂取していると、子どものアレルギー性ぜん息などを予防できると、メキシコの研究グループが「アレルギー」に発表しました。
ぜん息のリスクと食事内容とが大きく関係することが知られています。そこで、この研究では、妊娠中および幼児期の食事内容と小児ぜん息発症との関係を調査しました。その結果、肉類や乳製品、ジャンクフード、脂肪などを食べる割合が多い子どもと比べて、果物、野菜、魚類、豆類、ナッツ、穀類などを多く食べている地中海式食事をしている子どもはアレルギー性ぜん息などアレルギー疾患の罹患リスクが低いことが分かりました。
研究者らは、その理由として地中海式食事には抗酸化物質が多く含まれているので体内の酸化的損傷が緩和され、オメガ3脂肪酸などが炎症性反応を抑制するためではないかと述べています。
【文献】
de Batlle, J. et al.: Mediterranean diet is associated with reduced asthma and rhinitis in Mexican children. Allergy, 63: 1310-1316. (2008)
□ 文献紹介：抗酸化物質と日光が眼疾患と関連
果物などに含まれている抗酸化物質の体内濃度レベルが低い人は、日光に長時間あたると目の病気である加齢性黄斑変性(AMD)のリスクが上昇するとイギリスの研究グループが「眼科学アーカイブス」に発表しました。
研究では約4500人（平均年齢73.2歳）を対象に調査を行った結果、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチンなど）、亜鉛の体内濃度レベルが低い状態で日光に当たると加齢性黄斑変性(AMD)のリスクが高まることが分かりました。
【文献】
Fletcher, A. E. et al.: Sunlight Exposure, Antioxidants, and Age-Related Macular Degeneration. Arch. Ophthalmol., 126: 1396-1403. (2008)
□ ゼミ・卒論・食育に役立つ資料：国民健康・栄養調査
国民健康・栄養調査とは、国民の栄養状態を知るために毎年行われる調査です。調査は健康増進法に基づいています。
国民健康・栄養調査では、栄養素摂取量、食物摂取量の実態を把握するとともに、栄養と健康の関係を明らかにして健康増進対策の基礎資料とすることを目的としています。
以前の調査は世帯を対象に行われていましたが、平成７（１９９５）年からは、世帯員（個人）を対象として実施されるようになりました。
最新の「平成１８年 国民健康・栄養調査結果の概要について」（2008年4月）は下記のサイトで読めます。
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2008/04/h0430-2.html
□ 文学の中の果物：鈴木三重吉宛書簡（夏目漱石）
拜啓
御通知の柿昨三十日着直ちに一個試みた處非常にうまかつた。コロ柿は堅過ぎるがあれは丁度好加減です。小供にもやりました。君の神經衰弱は段々全快のよし結構小生の胃病も當分生命に別條はなささうです。君が芝居をやる抔は頗る見ものだらうと思ひます。全體何の役をやる積りか一寸御一報にあづかりたい。今日は大晦日だが至つて平穩借金とりも參らず炬燵で小説を讀んで居ます。ホトヽギスを見ましたか。裏の學校から抗議でもくれば又材料が出來て面白いと思つて居る。此學校の寄宿舍がそばにあつて其生徒が夜に入ると四隣の迷惑になる樣に騷動する。今夜も盛にやつて居る。此次は是でも生捕つてやりませう。仕舞には校長が何とか云つてくればいいと思ふ。喧嘩でもないと猫の材料が拂底でいかん。伊藤左千夫の野菊の墓といふのをよんだですか。あれは面白い。美くしい感じする。一昨日から雪今日も曇中々寒い。昨日は中川が來ました。
君が芝居をやる所を猫にかきたい。多々良三平と自認せる俣野義郎なるもの五六度も親展至急で大學へむけ猫中の取消を申し來る。新聞で廣告して取り消してやらうかと云つたら御免と云ふてきました。當人は人格を傷けられたとか何とか不平をいふて居る。呑氣なものである。人身攻撃も文學的滑稽も區別が出來ないで自ら大豪傑を以て任じて居るのは餘程氣丈の至りだと思ふ。
君早く出て來給へ
早稻田文學が出る。上田敏君抔が藝苑を出す。鴎外も何かするだらう。ゴチや／＼メヤや／＼其間に猫が浮きつ沈みつして居る。中々面白い。猫が出なくなると僕は片腕もがれた樣な氣がする。書齋で一人で力味（原）んで居るより大に大天下に屁の樣な氣をふき出す方が面白い。來學年から是非出て來給へ
明日丸山通一といふ獨乙語の先生の所へ午飯に呼ばれた。何の因縁か分らないがまづ御馳走になる方が得策だと思つて承引した。
うれしきも悲しきも眼前の現象 月も花も刻下の風流。定業は何十年か知らないが、御駄佛となる迄はまづ／＼此の如くであらうと思ふ 珍重
三十八年大晦日の夜
金
三重吉樣
☆
夏目 漱石（なつめ そうせき）
1867年（慶応3年）2月9日-1916年（大正5年）12月9日。江戸牛込馬場下横町（現在の東京都新宿区喜久井町）生まれ、本名は夏目金之助。大学時代に正岡子規と出会い俳句を学ぶ。俳号は愚陀仏。代表作に「吾輩は猫である」、「こころ」などがある。
□ 今週の果物
今週は大阪本場市場に入荷している果物を紹介します。この時期はリンゴ、ミカン、カキが量も品種も豊富に入荷しています。大阪周辺の産地では和歌山からミカンとカキ「刀根早生」が沢山入荷しています。リンゴは青森の「つがる」と岩手の「ジョナゴールド」が中心です。量は多くありませんがスダチ、カボスも時期の果物です。
早生温州ミカンは和歌山、熊本、長崎、徳島、高知産など、スダチは徳島産、カボスは大分産です。
リンゴ「つがる」は青森産、「ジョナゴ－ルド」は岩手産、「陽光」は長野産、「ふじ」は長野、青森産、「王林」は福島産です。
ナシ「豊水」は長野産、「新高」は新潟、岡山、高知産、セイヨウナシは長野産です。
カキ「富有」は和歌山、奈良産、「松本早生」は奈良産、「西村早生」は福岡産、「平核無」は和歌山産、「刀根早生」は和歌山産などです。
ブドウ「巨峰」は長野産、「アレキサンドリア」は岡山産、「ピオーネ」は岡山産などです。
クリは愛媛、山口産、イチジクは和歌山、兵庫産、メロン「アールスメロン」は静岡、茨城、愛知産などです。
□ 今日のフォト
カキの栽培の歴史は古く、各地で特産品種が栽培されています。かっては、庭先にあったカキの木も都会ではあまり見られなくなりました。
ゴマのある甘柿を好むのは概して関東以北の人が多い傾向にあります。その理由として、関東以北では渋ガキが多いため甘渋をゴマのあるなしで判定するためと考えられています。写真はゴマが沢山入った筆の先のような形をした「筆柿」です。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News63.html
(掲載は次号まで)
☆ 編集部より ☆
カキを好む人の割合は年齢と比例していて、若い人はあまり食べません。その理由ははっきりしませんが、庭からカキの木がなくなっていく速度と関係があるかも知れません。カキの木に触れる機会のない若い人はカキに対して特別な愛着や郷愁を感じないためではないか、と思っています。（tnk）
最近の朝食前に梨を食べています。私は口をあけて寝ているので、朝一のどが非常に乾いています。そのとき食べる梨のおいしいこと。朝から一番好きなくだものを食べられるなんて幸せです。（KT）
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ご協力に感謝いたします。 編集長 敬白
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