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■□ 果物＆健康N8WS Vol.236
□■ 2009年3月6日（金）
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「糖尿病専門医に紹介したくだものの働き（その６）」です。
果樹農業は未来を拓く
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
::■ 本日のメニュー ■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
◇ 梅の花の句
◇ 今週のレシピ：ホワイトデー
◇ 糖尿病専門医に紹介したくだものの働き
（その6） 果物は血糖値を上げる？
◇ 品種紹介：ブドウ「ハニーブラック」
◇ 科学ニュース：ガンのリスクを減らす生活
◇ 読者から：グリセミック・インデックスについて
◇ 元気な農業紹介：農家の倅（せがれ）
◇ 文学の中の果物：モルグ街の殺人事件（エドガー・アラン・ポー）
◇ 果物花便り：長岡天満宮（京都府）
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◇ 編集部より
□ 梅の花の句
大空は梅のにほひにかすみつつ
くもりもはてぬ春の夜の月
－ 藤原定家（新古今集） －
□ 今週のレシピ：ホワイトデー
○ フルーツクッキー
材料（20個分）
ラム酒づけフルーツ 50g、コーンスターチ 20gなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.eonet.ne.jp/~homemade/5gatu.htm#huru-tukukki
○ 漬け込みフルーツ
材料（750ｍｌ密封瓶1個分）
レーズン（サルタナレーズン・グリーンレーズン） 好みのもの合わせて200g、アプリ
コット・パイナップル・パパイヤ・クランベリー・オレンジピール 好みのもの合わせて
300g、ラム酒又はブランデー 400ccなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.eonet.ne.jp/~homemade/5gatu.htm#tukekomihuru-tu
○ 無花果のスコーン
材料（６個分）
ドライフィグ（イチジク） 50g、ブランデー 小さじ１杯など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.eonet.ne.jp/~homemade/5gatu.htm#itizikunosuko-n
□ 糖尿病専門医に紹介したくだものの働き
（その6） 果物は血糖値を上げる？
２型糖尿病は、食生活など生活習慣によってインスリンがでにくくなったり、インスリンを受け取る細胞の感受性が鈍くなったりして、高血糖の状態が慢性化した疾病です。食事をすると血糖値が上昇するので血糖値を下げるためにインスリンが働きます。体内のインスリンが正常に作用するように血糖値の上昇をゆっくりにする食生活が重要です。
血糖値の上昇をゆっくりにするために、従来はブドウ糖や果糖など糖分の摂取を控え、分解（消化）に時間がかかると考えられたデンプン食品の摂取が推奨されてきました。そのため、ブドウ糖や果糖を含む果物は血糖値を上げやすい食品として「果物の食べ過ぎに注意」との栄養指導が行われてきました。しかし、最近の研究からデンプン食品よりも果物の方が血糖値の上昇速度がゆっくりであることが分かり、栄養指導面で大きな転換が行われています。
オーストラリア研究チームなどによって、体内に摂取した炭水化物（ブドウ糖やデンプンなど）を含む食品の血糖値の上昇作用を数値化し、食品を比較できる指標であるグリセミック・インデックスが開発されました。グリセミック・インデックスは、２型糖尿病予防に効果的な指標として使われています。グリセミック・インデックスとは、50gのブドウ糖を摂取した後、２時間の血糖値の上昇曲線を描きその下側の面積を基準（100）として、同量の炭水化物を含む食品を摂取した後、２時間の血糖値の上昇曲線から面積を求め、基準値に占める割合をパーセントで表した数値です。
世界中で行われた食品の測定データをまとめた結果、フランスパンや精白パンなどのデンプンを主体とした食品のグリセミック・インデックス値はそれぞれ95、70でした（表：文献）。一方、果物は低く、リンゴ38、ナシ38、モモ42、オレンジ42、サクランボ22でした。果物のグリセミック・インデックス値が低い理由は、良質な食物繊維などを多く含むためです。
血糖値上昇の指標であるグリセミック・インデックスが開発されたことにより従来信じられていたことと異なり、果物はデンプン食品より血糖値上昇作用が低いことが分かり、両者の関係が逆転しました。デンプン食品は口腔内でα－アミラーゼの作用を受け分解（消化）が始まり、胃の中の酸や、すい液中のアミラーゼなどの酵素によりブドウ糖にまで分解（消化）され体内に吸収されます、このように人はデンプンをうまく利用するシステムを体内に備えています。
以上のように「果物は血糖値を上げる」は誤解であることが分かりました。
（つづく）
【文献】
Foster-Powell K. et al.: International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am. J. Clin. Nutr., 76: 5-56. (2002)
表．食品のグリセミック・インデックス（ＧＩ）値（基準食品：ブドウ糖）
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ＧＩ値の高い食品の例
麦芽糖（105）、ブドウ糖（100）、フランスパン（95）、
コーンフレーク（81）、フレンチフライ（75）、マッシュドポテト（74）、
ポップコーン（72）、精白パン（70）、コーンミール（69）、
ショ糖（68）、大麦パン（67）、カレーライス（67）、サツマイモ（61）、
チーズピザ（60）、バター付白パン（59）
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ＧＩ値の低い食品の例
キウイフルーツ（53）、バナナ（52）、ニンジン（47）、ブドウ（46）、
モモ（42）、オレンジ（42）、イチゴ（40）、プラム（39）、リンゴ（38）、
ナシ（セイヨウナシ）（38）、ヨーグルト（36）、牛乳（27）、
グレープルルーツ（25）、サクランボ（22）、果糖（19）
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□ 品種紹介：ブドウ「ハニーブラック」
「ハニーブラック」は「巨峰（きょほう）」と「巨峰」を交雑して育成した品種です。果粒は短楕円形で果粒重は１０～１１ｇです。果皮は青黒く着色が非常によいのが特徴です。はく皮はやや困難です。フォクシー香があります。糖度は１８～２３％と、「巨峰」より２％程度高く、酸含量は0.4～0.6％で、食味は非常に優れています。熟期は育成地（広島県安芸津町）で８月下旬です。
「ハニーブラック」の果実の写真は下記のサイトで見られます。
http://fruit.naro.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/data/
hinsyu/cu-honeyblack.html
□ 科学ニュース：ガンのリスクを減らす生活
先進諸国などの乳ガンと結腸ガンの40%以上は、食事の改善、運動、体重管理だけで予防できるとする世界ガン研究基金が政策レポートが発表されました。
レポートでは「ガンのリスクを減らす生活」を政策目標に上げています。例えば、職場へ自転車で行ったり、脂肪過多の食事から果物を多く摂る食事に変えるだけで、ガン発症に影響し、リスクが減ると報告しています。食事の改善、運動、体重管理を行えば、乳ガン、結腸ガン以外にも、咽頭ガン、肺ガンなど多くのガンに対する予防効果があるとしています。さらに、レポートは、学校や職場では積極的に運動を奨励すること、政府では散歩、ジョギング、サイクリングのためのスペースを確保すること、各家庭では食品のラベルを確認することなどを勧めています。
本メルマガではこの政策レポートについて特集を組む予定です。
世界ガン研究基金のホームページは下記のサイトにあります。
http://www.wcrf-uk.org/
□ 読者から：グリセミック・インデックスについて
いつもありがとうございます。果物をテーマに、これほど多様に展開できるとは驚きます。それに、掲載されているメニューは、個性的なものが多い気がします。おもしろいですね。
前号（「消化と吸収及び消化管での滞留時間」）の記事の中のグリセミック・インデックス、初めて知りました。糖尿病の方など、グリセミック・インデックスを利用すると、よりよい食事療法になっていいですね。ただ、説明が少々わかりづらかったように思います。ご一考いただけると幸いです。
ちなみに、個人的には、こちら↓がわかりやすかったです。
http://www.joho-kyoto.or.jp/~iddm-net/HTML/DIC/Main/KU/ku001.html
人が炭水化物を食物として摂取すると、最終的にはブドウ糖に分解され、血中の糖分濃度、すなわち血糖値が上昇するが、食物摂取から分解までの速度は食品によって異なっている。その速度を数値化したものを「グリセミック・インデックス」と呼ぶ。（分解の最終形であるブドウ糖を１００としている）。
つまり、同じカロリー（熱量）の食品を摂取したとしても、グリセミック・インデックスの高い食品は摂取したときに血糖値の上昇が急激であり、グリセミック・インデックスの低い食品は血糖値の上昇が緩やかである。
今後ともよろしくお願いします。楽しみにしています。 （東京都：徳之島のタンカンが食べたい）
【編集部より】
楽しめたとのメールは私たちを勇気づけてくれます。ありがとうございました。文章のわかりにくさについては申し訳ありませんでした。気をつけているのですが、なかなか上達しません。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
□ 元気な農業紹介：農家の倅（せがれ）
農家のセガレやセガールのサイトを紹介します。農家を継がずに、東京で働く農家の息子（セガレ）や娘（セガール）がオヤジの作った果物や野菜、コメなどを楽しく、まじめに売っています。
農家を継いでいない後ろめたさを抱えつつも、東京にいながら農業のため地元のために何かできないかと新しい農業とのかかわり方を模索中・・・・
セガレ・ワタサワさんは山形県出身で、オヤジは「ラ・フランス」やサクランボ、などを作っています。
セガール・ヤマモトさんは千葉県出身でオヤジはブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリーなどを作っています。
倅のホームページは下記です。
http://www.segare.jp/
□ 文学の中の果物：モルグ街の殺人事件
（エドガー・アラン・ポー：佐々木直次郎訳）
ある夜のこと、我々はパレ・ロワイヤール付近の、長い、きたない街をぶらぶら歩いていた。二人ともなにか考えこんでいたらしく、少なくとも十五分間はどちらからもひと言もものを言わなかった。と、まったく突然に、デュパンがこう話しかけた。
「いやまったく、あいつは小男さ。そりゃあ寄席（テアトル・デ・ヴァリエテ）のほうが向くだろうよ」
「たしかに、そのとおりだね」と、私は思わず返事をしたが、初めは私が心のなかで考えていたことに話し手がちゃんと調子を合わせていた不思議なやり方に気がつかなかった（それほど私は考えに夢中になっていたので）。それからすぐ我に返って、ひどくびっくりした。
「デュパン」と私は真面目に言った。「これは僕にはちっともわからないね。あっさり白状するが、僕はびっくりしたよ。自分の感覚が信じられないくらいだ。どうして君にわかったんだい？ 僕の考えていたあの――」と、ここで私は、彼がほんとうに私の考えていた人間のことを知っているかどうかをはっきり確かめるために、ちょっと言葉を切った。
「――シャンティリのことだろう」と彼は言った。「なぜ君はあとを言わないんだ？ 君はあの男は小柄で悲劇には不向きだと腹のなかで言っていたじゃないか」
これはまさしく私の考えていたことだった。シャンティリというのは、もとサン・ドニイ街の靴直しだったが、芝居気違いになり、クレビヨンの悲劇のクセルクセスの役（ロール）をやって、さんざん悪評を受けたのであった。
「どうか話してくれたまえ」と、私は大声で言った。「どんな方法で――もし方法があるならだよ――僕の心のなかを見抜くことができたのかということを」事実、私は口で言うよりももっとびっくりしていたのだ。
「あの果物屋さ」と友は答えた。「クセルクセスとか、すべてそういった役をするにはあの靴底直しでは寸が足りないという結論を、君にさせたのはね」
「果物屋だって！ ――驚くねえ、――果物屋なんて僕は一人も知りやしないよ」
「僕たちがこの通りへ入ったときに君にぶっつかったあの男さ、――もう十五分も前だったろう」
そう言われて私は思い出した。いかにも、我々がＣ――街からこの通りへ曲ったときに、頭に大きな林檎籠（りんごかご）をのせた果物屋が、誤って危うく私を突き倒しそうになったのだった。だが、それがシャンティリとどんな関係があるのか、私にはどうしてもわからなかった。
デュパンの様子には法螺吹き（シャルラタヌリー）のようなところはちっともなかった。「じゃあ説明しよう」と彼が言った。「君にはっきりわかるように、まず、僕が君に話しかけたときから、あの果物屋と衝突したときまでの、君の考えの経路を逆にたどってみることにしよう。鎖の大きな輪はこう繋（つな）がる、――シャンティリ、オリオン星座、ニコルズ博士、エピキュロス、截石法（ステリオトミー）、往来の舗石、果物屋」
まあ自分の生涯のある時期に、自分の心がある結論に到達した道順をさかのぼってみることを、面白いと思わない人は、あまりないだろう。この仕事はときどき実に興味のあるもので、初めてそれを試みる人は、出発点と到着点とのあいだにちょっと見ると無限の距離と無連絡とのあることに驚くのだ。だから、このフランス人がいま言ったことを聞いて、それが真実であることを認めるほかなかったときの、私の驚きはどんなであったろう。
□ 果物花便り：長岡天満宮（京都府）
長岡天満宮では3月22日に菅原道真公にちなみ、梅花祭を開催します。当日は梅花を添えた特別な神饌をお供えし、神職も梅の枝を冠に挿して神事が行われます。約300本の梅の木が植えられ、例年だと３月中旬が見頃とのことです。
祭 典 ：3月22日午前１１時
お茶席 ：午前10時～午後3時まで
お茶席券：2500円（お抹茶席、おそば席、 梅花図銘々皿）
住 所：京都府長岡京市天神
開花状況は下記のサイトで見られます。
http://www.nagaokatenmangu.or.jp/flower/?p=71
長岡天満宮のホームページは下記です。
http://www.nagaokatenmangu.or.jp/
□ 今週の果物
今週は仙台市の青果物市場に入荷している果物について紹介します。地元産の果物はイチゴなどです。入荷量の多い果物はイヨカン、リンゴ、イチゴやデコポンなどです。産地別で多いのは愛媛産で、和歌山、青森、宮城、熊本産などです。
イヨカンは愛媛産です。ウンシュウミカンは香川、静岡産などです。ネーブルオレンジは広島産、ハッサクは和歌山産です。デコポンなどの晩柑類も多く入荷しています。
リンゴ「ジョナゴ－ルド」は青森産、「王林」は青森産、「ふじ」は青森産などです。
イチゴは宮城、佐賀産などです。
ニホンナシは福島産で、ブドウは青森産です。
温室メロンは高知、静岡産、アンデスメロンは熊本産などで、スイカは熊本産などです。
□ 今日のフォト
ひな祭りの日（３月３日）の夜遅くからつくばでは雪が降りましたが、朝には止んでいました。雪の積もったクリの圃場はとても静かでした。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News78.html
(掲載は次号まで)
☆ 編集部より ☆
「果物には健康リスクがあるので食べすぎには注意が必要」との誤解が解けつつありますが、今回の世界ガン研究基金の政策レポートも果物の大切さを後押ししています。これからが大事と思っています。（tnk）
３月になり、いよいよ本格的に暖かく・・・と思ったら、まだまだ寒い日が続いていますね。私は寒いのは気にならないのですが、寒暖の差が激しいのは身体に応えますね。（KT）
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