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□■□ 果物＆健康NEWS Vol.264
■□□ 2009年10月16日（金）配信
□□◇ <創刊日2004年2月26日>
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その４」です。
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毎日くだもの２００グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
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<<■ 本日のメニュー >>>>
◇ 季節のたより
◇ 今週のレシピ：クルミ
◇ リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その４
動物実験、サプリメント、食事-２
◇ 文献紹介：減量は腎臓にもよい
◇ 科学ニュース：ノーベル賞・医学生理学賞と果物
◇ 新型インフルエンザ情報１１
－正確な知識で冷静な対応－
◇ 文学の中の果物：ダマスカスの賢者（鈴木三重吉）
◇ 公開講座：身近なバイオサイエンス
～農産物の科学から食生活を見直す～
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◇ 編集部より
□ 季節のたより
旬の果物：ミカン、カキ、リンゴ、ブドウ
ラ・フランスやクリなども食べ頃です。
広島市 10月17日
日の出 6:17 日の入り 17:34
夜明け 5:45 日暮れ 18:06
月の出 5:01 月の入り 16:36 月齢 27.8
名月はふたつ過ぎても瀬田の月
－ 松尾芭蕉
十三夜（2009年10月30日 金曜日）
日本では、古くからお月見の風習があります。旧暦八月十五日の十五夜と旧暦九月十三日の十三夜が有名です。
広島市の１０月の過去３年間の気候
06年 07年 08年 09年(途中経過)
平均気温 20.1 20.0 19.1 19.5 ℃
降 水 量 29.0 56.0 50.0 － mm
相対湿度 65 63 66 64 ％
□ 今週のレシピ：クルミ
○ ぜんまいのくるみ入り白和え
材料 (５人分）
クルミ（殻付き） 20～30個、干しぜんまい 30～50g、絹豆腐 1.5丁、みりん、しょう油、酒、砂糖など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.fukuigohan.jp/legend_recipe/legend_recipe_11.html
○ りんごのくるみ酢和え
材料 (4人分）
クルミ 60g、リンゴ 1個、ダイコン 1/4本、ニンジン 1/7本、こはだ 1枚、酢、砂糖、塩など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://juicystyle.ocn.ne.jp/beauty/aomori_apple/idea/index.html
○ 梅グルミ
材料
クルミ １００ｇ、梅干し １～２個、砂糖、しょう油、みりんなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.nn.zennoh.or.jp/recipe/kudamono/recipe16.html#reci02
□ リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その４
動物実験、サプリメント、食事-２
リ ポ：皆さんこんにちは。果物が美味しいですね。今日の朝、
カキを食べてきました。
フルッタ：こんにちは。私もカキが好きです。どちらかというとか
ための肉質が好みです。
リ ポ：私は熟した方ですね。では、先週に引き続いてパラダイ
ムシフトしたガン予防の研究戦略について伺います。
フルッタ：ガン予防の研究は、試験管レベルの実験から始まります。
そこで、抗酸化作用や酵素阻害作用などに対する有効性
が明らかになった成分は次の研究ステップへ進みます。
リ ポ：試験管レベルではダメなのですか。
フルッタ：抗酸化作用など試験管レベルの成果は、まだ研究段階で、
人に勧めて良いレベルではありません。
リ ポ：次はどうするのですか。
フルッタ：次に、ガン細胞などを使った細胞レベルの研究です。そ
こでも有効性が明らかになるとマウスなどを使った動物
実験レベルの研究にステップアップします。
リ ポ：動物で効果があれば良いのですか。
フルッタ：動物実験レベルで有効性が証明されると多くの研究者が
興味を持ちますが、ヒトに勧めるには証拠が十分とはい
えません。
リ ポ：つまり、動物実験レベルの研究はまだ実用化レベルには
ないということですね。
フルッタ：その通りです。実用化レベルとは、独立した多くの研究
データを専門家が再評価して、摂取を推奨するレベルに
あると判断された場合です。
リ ポ：具体的に伺います。抗酸化成分のことについて教えてく
ださい。ヒトでも有効だと聞きましたが。
フルッタ：ヒト集団を対象に統計的手法により有効性を判断する疫
学調査から、抗酸化成分はガンの予防に有効であると示
唆されていました。
リ ポ：抗酸化成分は動物実験でも、ヒトを対象とした疫学調査
でも有効と判断された訳ですね。
フルッタ：そうです。そのため、多くの研究者は抗酸化成分はガン
の予防に効果があると考えました。ところが。
リ ポ：ところが、違ったのですか。
フルッタ：そうです。「動物実験の結果とヒトを対象とした疫学実
験の結果とが一致すれば、抗酸化成分をヒトに投与する
とガンを予防できる。」とするパラダイムが成立しない
ことが分かりました。
リ ポ：どうしてですか。
フルッタ：研究の最終段階であるヒト介入実験の結果、抗酸化成分
の投与はヒトに対して無効か有害であることが分かりま
した。
リ ポ：ヒト介入実験とはどんな実験ですか。
フルッタ：例えれば、医薬品の開発で、試験薬をヒトに投与する最
終治験のことと考えてください。
リ ポ：つまり、最終治験の結果から抗酸化成分は承認されなか
ったということですか。
フルッタ：はい。そして、動物実験の結果は、ヒトを対象とした食
生活とガン発症との関係を解析する疫学調査の結果とは
同じ科学的証明プロセス上にはないことが分かりました。
リ ポ：よく分からないのですが。
フルッタ：ヒトを対象とした疫学調査の結果は、調査された食品の
有効性を明らかにしているが、その中に含まれている単
一成分（抗酸化成分）の有効性を示す分けではないので
す。
リ ポ：なるほど、ガン予防には果物や野菜の摂取は有効も、あ
る特別な抗酸化成分が含まれているからではないという
ことですか。
フルッタ：そうです。今までの、特定された単一の抗酸化成分が含
まれているから果物や野菜がガン予防に有効との科学的
プロセスは正しくないことが分かりました。つまり、
「動物実験の結果とヒト集団を対象とした疫学調査の結果
が一致すればヒトに勧めても良い。」とのパラダイムは
誤りで、「ヒトに推奨できるのは果物と野菜の摂取」で
す。
リ ポ：ガン予防におけるパラダイムシフトですね。フルッタさ
ん。ありがとうございました。次回は、具体的に研究を
紹介していただきます。皆さん。果物ですよ。
（つづく）
□ 文献紹介：減量は腎臓にもよい
アメリカ、クリーブランドクリニックの研究チームは、メタアナリシスの結果から減量は腎臓にもよいと「アメリカ腎臓学会臨床雑誌」に発表しました。
研究チームは医学文献を検索し、13の関連研究からデータを収集し、メタアナリシス分析を行い、食習慣や運動をとおして達成された体重減少は、尿蛋白質を減らし、腎臓疾患を持つ肥満患者の腎臓機能の低下を防止することが分かりました。
また、外科的介入が必要な糸球体濾過率の悪い肥満患者の腎臓の濾過率も正常化されることも報告しています。
【用語解説】
メタアナリシス
メタアナリシスとは、過去に独立して行われた複数の研究から得られたデータを、統一した評価基準をもとに多数の研究結果を総括的に再評価すること。
【文献】
Sankar, D. et al.: Weight Loss Interventions in Chronic Kidney Disease: A Systematic Review and Meta-analysis. Clinic. J. Am. Soc. Nephr., Online Sep. 17, (2009) [doi: 10.2215/CJN.02250409]
□ 科学ニュース：ノーベル賞・医学生理学賞と果物
2009年のノーベル賞・医学生理学賞はアメリカ、カリフォルニア大サンフランシスコ校のエリザベス・ブラックバーン教授（６０）、ジョンズホプキンス大のキャロル・グライダー教授（４８）、ハーバード大のジャック・ショスタク教授（５６）に授与されました。自然科学分野で女性２人が同じ賞を受賞するのは初めてとのことです。
授賞理由は、染色体の末端にあるテロメアとそれを作る酵素テロメラーゼの機能の発見です。テロメアが細胞の老化を制御する仕組みを解明しました。
最初の研究で、単細胞の繊毛虫テトラヒメナのＤＮＡからテロメアの塩基配列が特定されました。テロメアをパン酵母の細胞内に導入したところ、テロメアによって老化が遅れることが分かりました。さらにテロメアを作る酵素テロメラーゼが発見されました。テロメアはヒトを含む真核生物の染色体にも存在することが確認されています。
テロメアは細胞分裂を繰り返すと短くなり、やがて細胞分裂は停止します。これが老化の原因ではないかと考えられています。
☆
３氏の研究と関連した分野の研究で、ブドウやブルーベリーなどに含まれているレスベラトロールやリンゴなどに含まれているケルセチンは、テロメアが短くなるのを防ぐ働きがあることが発見されました。そのため、果物を摂取すると長生きできるのではないかと、精力的に研究が推進されています。
ノーベ賞・ル医学・生理学賞のサイトは下記です。受賞者のポートレートも掲載されています。
http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2009/
□ 新型インフルエンザ情報１１
－正確な知識で冷静な対応－
◇農林水産省：新型インフルエンザ関連情報
最新情報
新型インフルエンザワクチンQ&A(厚生労働省：平成21年10月2日掲載）（PDFファイル）
上記の情報は下記のサイトにあります。
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/anpo/pdf/shininful.html
◇国立感染症研究所・感染症情報センター
国内の状況
感染症発生動向調査によるインフルエンザの報告は、増加傾向にあり、第39週（9月21日から9月27日）1週間に20,365例で、定点あたりの報告数（1週間の1医療機関当たりへの受診患者数）は4.25で37週（4.95）と比べて減少したが、データの解釈には連休を考慮する必要がある。
上記の情報は下記のサイトにあります。
http://idsc.nih.go.jp/disease/swine_influenza/index.html
◇厚生労働省：新型インフルエンザ対策関連情報
http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/kekkaku-kansenshou04/index.html
□ 文学の中の果物：ダマスカスの賢者（鈴木三重吉）
むかし、ダマスカスといふ町に、イドリスといふなまけものがゐました。貧乏なくせに、はたらくことがきらひなのですからたまりません。
☆
夕方になりますと、イドリスは、さも、じぶんがどこからか見つけ出して来たやうな顔をして、指輪をもつていきました。王さまは大そうよろこんで、いろ／＼とほうびの品ものを下さり、これから先も、こまつたことが出来わいたら、おまへにたのむぞと言つて、しきりにイドリスのふしぎな眼力をおほめになりました。
イドリスのおかみさんは、イドリスが、りつぱなごほうびを、どつさりいたゞいて来たので、びつくりしてよろこびました。しかし、イドリスは、うれしくも何ともありませんでした。これでは王さまに何かのことがおありのときには、きつとまた私（わたし）をおよびつけになるにちがひない、あの指輪だけは、じぶんがひろつてゐたので、すぐにおわたししたやうなものゝ、このつぎ、何かをさがせの、見とほせのと言はれたら、ギヤフンとまゐるよりほかはない。そんなことから、あの指輪をわしが盗んでゐたことまで、ばれでもしたら、どんなひどいお仕置に合はないともかぎらない、かう思ふと、イドリスは、その日から、じつとしてゐられないほど心配でした。
と、そのうちに、やつぱり王さまから、および出しが来ました。
それは、二三日前の晩に、王宮へ四十人のどろぼうがしのびこんで、お倉の一つの、だいじな宝物を、すつかり盗み出してしまつたのださうで、役人たちが火のやうになつて八方を調べても、犯人があがらない、それでイドリスに、その盗まれた品物のかくしてあるところを考へあてゝくれといふお話です。
イドリスは、こまつて顔をふせてゐました。王さまはつゞけて、「では四十日間のいうよをあたへるから、かならず見つけ出してくれ。このくらゐのことは、おまへにとつては何でもあるまい。だから、もし四十日たつても返答をしないと、それはおまへが、わざとわしをいぢめてこまらすものとみとめ、すぐにくびをはねてしまふから、そのつもりでゐろ。」と言ひわたしました。
イドリスはまつ青（さを）になつてかへつて来ました。王さまのところへいつてどうしたのですと、おかみさんが聞き／＼しても、イドリスは返事をさへしません。「えゝ、うるさい。おまへに言つたつてどうなるものでもない。盗賊が四十人ばかりで王さまのお倉の宝ものを盗み出したのだ。わしは、その品ものゝありかを、四十日間にさがし出さないと、首をとられてしまふのだ。」
イドリスは、しまひにかう言つて、ふかいため息をしました。イドリスは、いくらなげいても、どうにも仕方がないので、しを／＼市場へいつて、くるみを四十買つて来ました。そしておかみさんに向つて、
「今晩から、このくるみを一つづゝくだいて食ふんだ。この四十のくるみがなくなる日には、わしの命もなくなるのだ。」と、ぽろ／＼涙をこぼしました。
□ 公開講座：身近なバイオサイエンス
～農産物の科学から食生活を見直す～
（講演1） 生活習慣病予防研究におけるパラダイムシフト
－医師も納得する果物の働き－
農研機構果樹研究所 上席研究員 田中敬一
（講演2） 我が国の食物自給と遺伝子組み換え植物
名城大学農学部 教授 平井 篤志
開催日時：2009年12月12日（土）
13時00分～16時00分
開催場所：名城大学（愛知県名古屋市天白区）
定 員：150名（無料）
問合せ先：名城大学農学部事務室（ＴＥＬ：052-838-5742）
詳細は下記のサイトをご覧ください。
http://www.meijo-u.ac.jp/koza/kokai/21_08.html
□ 今週の果物
今週は広島市の青果物市場に入荷している果物について紹介します。地元広島産の果物は、ミカン、カキ、ブドウなどです。取扱量の多い果物はミカン、カキ、リンゴ、ブドウなどです。産地別では広島、鳥取、岩手、青森、佐賀、長野、和歌山などです。
ウンシュウミカン（早生温州）は広島、佐賀産です。ユズ、スダチ、カボスもあります。
リンゴ「つがる」は青森産、「ジョナゴ－ルド」は岩手産、「ふじ」は青森産です。そのほか、「紅玉」、「千秋」、「陽光」、「王林」など、品種もそろっています。
ニホンナシ「二十世紀」は鳥取産、「新高」は大分産、などです。晩生の品種の出荷が多くなっています。セイヨウナシは長野産です。
甘ガキは福岡、広島産、渋ガキは鳥取、和歌山産、などです。
ブドウ（「巨峰」、「ピオーネ」など）は広島、岡山、長野産、などです。
クリは山口、宮崎、広島産、などです。モモは長野産ですが終盤です。キウイフ－ルツは福岡産などです。
イチゴは兵庫、北海道産、などです。メロンは熊本、山形、静岡産、です。スイカは熊本、鳥取産、などです。
□ 今日のフォト
茨城県つくば市にある農研機構果樹研究所のクリ圃場にも涼しい秋風が吹いています。神社などでギンナンを拾う姿も見かけるようになりました。道ばたのススキがゆれています。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News106.html
(掲載は次号まで)
☆ 編集部より ☆
最近報道された認可済みの特定保健用食品の再検討のニュースは研究者に衝撃をもって受けとめられています。「人の健康を守るとは」についてもう一度考え直しています。（tnk）
栗ごはんがおいしい季節です。栗の皮むきは非常に大変ですが、退職した父が手伝っているため、最近食卓に並ぶ回数が増えています。栗ご飯好きな私としては、非常にうれしい限りです。ちなみに私は手伝ったことはありません！（KT）
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