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□□■ 果物＆健康NEWS Vol.71 ■□□
■ 2005年9月2日（金） ■
みなさん、こんにちは！
今週の特集は「ブドウに含まれているレスベラトロール」です。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
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◇ ブドウに含まれているレスベラトロール
◇ 今週のレシピ：ブドウ
◇ 講演会のお知らせ
◇ 果物おもしろ記録
◇ 編集部より
□ ブドウに含まれているレスベラトロール
ブドウには健康機能性成分として注目されているレスベラトロールが含まれています。レスベラトロールはポリフェノールの1つですが、カテキンやフラボノイドなどと少し構造が異なっているポリフェノールでスチルベン骨格からできています。レスベラトロールは、ブドウの果皮に含まれています。そのため、ブドウから作られる赤ワイン、白ワインにも含まれています。
すでにレスベラトロールと長寿との関係は果物健康NEWS第26回でお伝えしましたので、今回は生活習慣病予防効果について紹介します。最初、レスベラトロールは菌の侵入を防ぐファイトアレキシンとして見いだされました。その後、動脈硬化防止作用や抗ガン作用が発見され、健康機能性に優れた成分であることが分かりました。
血液中のLDL-コレステロールが酸化され、酸化型LDL-コレステロールが蓄積すると動脈硬化の原因となります。レスベラトロールは、1ml当たり2.2μlでヒトのLDL-コレステロールの酸化を70-80％抑制します。また、血液中の血小板が異常に凝集すると血管内に血栓ができるため心筋梗塞などの原因となりますが、レスベラトロールは血小板の凝集を抑制すると報告されました。さらに、コレステロール入りのコーン油を食べさせたラットにレスベラトロールを与えたところ肝臓でのコレステロールの蓄積が抑制され血液中のLDL-コレステロールが減少しました。このように、レスベラトロールは動脈硬化や血栓形成を防ぐ作用を通じて心筋梗塞や脳卒中のリスクを下げる働きがあります。
レスベラトロールはガンを抑制することも明らかとなっています。ガンの発生は、DNAに突然変異が起きるイニシエーション、細胞が異常をきたすプロモーション、異常が発生した細胞が増殖し、最終的に他の臓器にまで転移するプログレッションの三つの段階があります。レスベラトロ－ルは、ガンになる三つの過程のいずれにおいても抑制的に作用することが分かってきました。マウスを用いた実験ではレスベラトロールを週２回塗布したところ皮膚ガンを98％抑制したと報告されています。
ガン細胞が増殖し、ガン組織が形成される過程では、さまざまな防御機構によって、ガンの発生・発達を妨げようとします。異常が発生した細胞を自ら死に至らしめる作用(アポトーシス)もその一つです。このアポトーシスに関する遺伝子の活性が、レスベラトロ－ルによって高められ、ガン細胞を死に至らしめることが明らかとなりました。
以上のようにレスベラトロールは、血管系の疾患やガンの予防に有効な健康機能性成分です。
□ 今週のレシピ：ブドウ
○ ブドウ入り中国パイ
材料（8個分）
・パイ生地（強力粉 100g、薄力粉 100g、ラード 50g、水 90～100ml）
・ブドウ入りあん（ブドウ（デラウェア） 150g、白ゴマ 35g、アーモンド 20g、クルミ
15g、砂糖 40g、ラード 20g、揚油、適量）
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見られます。
http://www.bob-an.com/recipe/
OutputMain.asp?keyNo=02481&ST=15
○ シュガーフルーツ
果物の酸味がまろやかになって程よい甘さのスイーツです。
材料(6～8人前）
マスカットや巨峰、甲斐路など色違いのブドウを何種類か15粒くらいずつ、ラズベリー1パック、ブルーベリー1パック、エディブルフラワー1パック、グラニュー糖300～500g
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見られます。
http://www.sapporobeer.jp/recipe/05/02.html#02
○ 鶏肉のブドウ煮
マスカットのさわやかな酸味が生きる上品な料理です。
材料：( 4人分 )
白扁豆(はくへんず、藤豆の種) 1/4カップ(50g)、水 5カップ、 鶏骨付モモ肉 4本、生椎茸 80g、マスカット 12粒、油 適量、 酒 1/2カップ、しょうゆ 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、砂糖 小さ じ2杯、荒塩 小さじ1/2杯、白ワイン あれば適量
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見られます。
http://cookpad.com/yudetamago/
index.cfm?Page=recipe&RecipeID=27059&Mode=full
□ 講演会のお知らせ１
開催日：10月7日（金）13:30～16:30
会 場：メルパルクOKAYAMA
岡山市桑田町１－１３
講 演：「あなたの知らない野菜と果物の不思議」
講師：（独）国立健康・栄養研究所
理事長 渡邉 昌 氏
「21世紀は「健康と環境」がキーワード」
講師：デリカフーズ株式会社
代表取締役社長 舘本 勲武 氏
事例発表：「地場産野菜・果物を通して生産者と子どもたちをつなぎ、
より豊かな食教育を目指して」
講師：岡山市立豊小学校
主任栄養技師 近藤 明美 氏
問い合わせ・申し込み先
中国四国農政局生産経営流通部園芸特産課
TEL：086-224-9413（内線2445）
FAX：086-232-7225
e-mail:agripage@Chushi.maff.go.jp
□ 講演会のお知らせ２
開催日：10月21（金）
午前の部： 9:00～11:30
午後の部：13:00～15:45
会 場：神戸市中央卸売市場本場（大会議室）
神戸市兵庫区中之島２丁目１番３号
開催内容
午前の部：市場見学会、くだもの教室①
午後の部：講演会
「健全な食生活をおくるには
～食事バランスガイドにおける果物の位置付け～」
女子栄養大学名誉教授 吉田 企世子 氏
「果物の健康機能性について
～疫学研究からみた果物の有用性～」
（独）農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所
カンキツ研究部主任研究官 杉浦 実 氏
くだもの教室②
問い合わせ・申し込み先
近畿農政局生産経営流通部園芸特産課
TEL：075-451-9161（内線2322,2325）
FAX：075-414-9030
e-mail:engei@kinki.maff.go.jp
□ 果物おもしろ記録
○ 最も長命なブドウの木
ヨーロッパで、現存している最も長命なブドウの木は、アルプス山脈の南東部にあるスロベニア共和国第２の都市、マリボール市(Maribor)のワイン用品種"stara
trta"で400歳です。科学的にも証明されており、ギネスブックにも記載されています。恐らく世界で一番長命なブドウの木と考えられますが、調査し、証明することは難しいようです。今もブドウを実らせており、毎年６０リットル以上のワインが作られています。
最も長命なブドウの木は下記のサイトで見ることができます。
http://www.thezaurus.com/sloveniana/oldvine.htm
マリボール市の概略は下記のサイトで読めます。
http://www.orbe.com/slovenija/city/maribor.html
○ 世界最大のワインボトル
ギネスブックで公認された世界の最も大きいワインボトルは、"Maximus"と名付けられたガラス製（高さ1.37m、直径43.6cm）で130lの容量があります。標準サイズのボトル(750ml)の173本分で、1152杯のグラスを満たせます。2001年11月18日にアメリカ・カルフォルニア州ナパバレーでカベルネソーヴィニヨンから作られたワインで満たされました。
世界最大のワインボトルは下記のサイトで見ることができます。
http://www.californiawineandfood.com/wine/maximus-bottle.htm
☆ 編集部より ☆
味覚の秋です。果物の季節です。疲労回復に美味しい果物を。(tnk)
９月になりました。これからさらにおいしい果実がどんどん出てき ますが、今年もみなさんに果実の良さを知っていただくために１０月 ～１１月にかけて講演会を、また、昨年大盛況であったりんご祭りを １１月６日（日）横浜赤レンガ倉庫イベント広場で、みかん祭りを １１月２３日（勤労感謝の日）大阪城公園太陽の広場で開催する予定 です。今年もご家族そろってイベントでのクイズ等に参加し、また、 みかん、りんごの良さを自分で見て聞いて、たくさん買って帰りまし ょう。イベント等開催日が近づきましたら再度、詳細をお知らせしま す。（N）
果物＆健康NEWS ご愛読に感謝申し上げます。
無断転載は、引用を含めて、お断りします。
ご協力に感謝いたします。 編集長 敬白
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