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くだもののはたらき
Fruits for Better Health
－ 改訂版 －
著 者 間苧谷 徹 ・ 田中 敬一
出版社 日本園芸農業協同組合連合会（日園連）
ISBN4-930788-00-5
定 価 1300円（税、送料、振替手数料込）
発行日 2005年７月
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内容の紹介
果物の品種や来歴、健康機能性について紹介した本です。健康機能性で取り上げた内容の科学的な裏付けは引用文献で見ることができます。
目次
はじめに
１章 おいしい果物について、もっと知りたい
果物の品種・来歴 (間苧谷徹)
① 温州ミカン
② 中晩柑
③ リンゴ
④ ナシ
⑤ ブドウ
⑥ カキ
⑦ モモ
⑧ アンズ・スモモ
⑨ ウメ
⑩ オウトウ
⑪ イチジク
⑫ ビワ
⑬ キウイフルーツ
⑭ ブルーベリー
⑮ イチゴ
⑯ スイカ
⑰ メロン
⑱ クリ
⑲ 地域特産果樹
アケビ/イチョウ/オリーブ/
カリン/クルミ/ザクロ/
ハスカツプ/ヤマモモ/
その他の特産果樹
⑳ 熱帯果樹
バナナ/アセロラ/アボカド/
グアバ/ゴレンシ/
チエリモヤ/ドリアン/
パイナップル/
パッションフルーツ/
パパイヤ/マンゴー
果樹の不思議 （間苧谷徹）
1 花に関すること
2 果実に関すること
3 樹体に関すること
4 病害虫に関すること
２章 果物の力を見直そう
果物を食卓に （間苧谷徹）
果物の摂取目標 （田中敏一）
用語解説
果物の健康パワー (田中敬一)
温州ミカン
中晩柑類
リンゴ
日本ナシ・西洋ナシ
ブドウ
カキ
モモ・ネクタリン
アンズ・スモモ
ウメ
オウトウ
イチジク
ビワ
キウイフルーツ
ブルーベリー
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イチゴ
スイカ
メロン
クリ
熱帯果樹
バナナ/パイナップル/
アポカド/パパイヤ/
グアバ/ドリアン/
パッションフルーツ/
アセロラ/マンゴー
３章 果物でいきいき健康
日本人の食事摂取基準2005年版にいて(田中敬一）
果物の機能性成分 (田中敬一)
① ビタミン
カロテノイド・ビタミンA/
ビタミンC/ビタミンE/葉酸
② ミネラル
ナトリウム・カリウム
③ 糖質・有機酸/食物繊維
④ ポリフェノール
フラボノイド・ケルセチン・
ノビレチン/
レスベラトロール/
カテキン・アントシアン/
クマリン・テルベン
症状別 果物の効能 (田中敬一)
① ガン
② 循環器系疾患
心臓病・脳卒中・
動脈硬化・高血圧
③ やせ・肥満・糖尿病
④ グリセミツク・インテックス
(GI)、グリセミツク・ロード
(GL)
⑤ 便秘
⑥ アレルギー性疾患
気管支ぜん息など
⑦ しみ・そばかす・しわ
⑧ スポースポーツ・疲労回復
⑨ 虫歯
⑩ 長寿とアルツハイマー型
痴呆の予防
⑪ 眼病
⑫ 骨粗しょう症
⑬ 二日酔い
⑭ 冷え性
⑮ 夏ばてと果物
世界保健機構(WHO)の勧告とアメリカ人のための食生活指針2005
食事バランスガイド
理科自由研究（間苧谷徹/田中敬一）
引用文献
さくいん
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