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第４３回
□ これって本当？？？
―秘伝のレシピ―
「行列のできるカレー屋さん」で友達がバイトした。
「レシピの秘伝」を教えてもらった。
秘伝は，「キツネ」。
カレーのルーと炒めタマネギが命らしい。
小麦粉をバターで，キツネ色になるまで炒める。
時間をかけて炒めた小麦粉の中に，カレー粉を入れ，スープでのばす。
特性ルーだ。
たまねぎもキツネ色になるまで，バターでいためる。
野菜と肉を煮た中へ，炒めたタマネギと特性ルーを入れ，
少々，煮込む。
ビーフシチューで応用だ。
牛肉に塩コショウをし，野菜とともに，トマトジュースとコンソメで煮込む。
たまねぎをバターで狐色になるまで炒め，煮込む途中のビーフ類の中に入れ，弱火でゆっくり煮込む。
味を見る，塩を加減して終了。
カレーもビーフシチューも，同様のキツネタマネギを使う。
今夜は，カレーにしようかな。
料理の腕が急に上がったような気がした。
炒め始めて４分、しんなりしたタマネギ
７分経過、だいぶキツネ色に近くなったタマネギ。結構、疲れる。
(2005/10/10)
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