リンゴとチーズ

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　■　リンゴとチーズの素敵な関係

　近年、我が国の食生活は多様化し、飽食とも言われるほど豊かなものになっている中で、食物繊維、カルシウム不足等の栄養バランスの偏りが顕在化しています。食を通じて健康を維持し、生活習慣病を予防するためには、栄養バランスの良い食事をすることが重要です。そのため、政府が定めた食生活指針では、「多様な食品を組み合わせましょう」とし、その具体的な食事の組み合わせを示した食事バランスガイドが公表されています。

　その中で、果物を毎日２から３つ摂取することが推奨されています。しかし、我が国では果物はおやつ的扱いがなされています。そこで、果物を含めたバランスの良い食事の有効性を明らかにするため、果樹研究所では、代表的な果物であるリンゴと、カルシウムを多く含むチーズを同時に摂取した際の栄養状態と血液成分の変動を解析しました。

　健康な成人19名（平均37歳）を対象に、果物の摂取を制限した上で、普段の食事に加えてリンゴ（333g：１個半程度)とチーズ(50g)を同時摂取してもらいました。その結果、リンゴとチーズを同時に摂取すると食物繊維の摂取量は、非摂取期間と比較して１日当たり4.3g増加しました。また、カルシウムの摂取量は、非摂取期間に比較して、１日当たり371mg、カリウムが１日当たり370mg増加しました。以上の結果、同時摂取により日本人に不足しがちな食物繊維、カルシウム、カリウムが増え、栄養状態が改善されることが明かとなりました。

　食物繊維は、糖尿病、心臓病、大腸ガンなどの生活習慣病予防に効果的であるばかりでなく肥満予防にも有効です。そのため、栄養摂取基準では、食物繊維の摂取の目安量を20g以上としていますが、国民栄養調査（平成14年）では14.2gとかなり不足しています。今回の試験から、リンゴなど果物を食事に加えると食物繊維の摂取目安に近づくことが分かりました。

　一方、リンゴとチーズとも血液中のコレステロールや中性脂肪を増やすのではないかとの誤解があります。しかし、リンゴとチーズを同時に摂取しても非摂取期間と比較して総コレステロール、LDL-コレステロール、中性脂肪ともに統計学的に有意な差は認められませんでした。このことからリンゴとチーズの同時摂取による悪影響はなく、むしろ積極的に摂取することが望ましいことが分かりました。

□　リンゴとチーズのレシピ

○　カマンベールとリンゴの“超”簡単デザート

　カマンベール独特の味わいと舌ざわり、リンゴの甘酸っぱさが調和して美味しいとのこと。

材料＜1人分＞
　りんご 1/2個、カマンベールチーズ 40g、シナモンシュガー適量、バニラアイス適量

作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://www.poroco.co.jp/happylife/kitchen/regular/rg011.html

○　リンゴとレアチーズのやわらか大福

　札幌市南区の「さっぽろ南区産のフルーツをつかった菓子コンペ」の平成14年度受賞作品です。

材料
　〈牛皮〉白玉粉 100g、水 160cc、砂糖 200g
　〈リンゴのコンポート〉リンゴ 1個半、砂糖 60g、レモン汁大さじ 1/2杯
　〈レアチーズ〉クリームチーズ 100g、砂糖 40g、プレーンヨーグルト 100cc、生クリーム 100cc、レモン汁大さじ1杯、粉ゼラチン 4g

作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://www.sato.gr.jp/kasicom/h14/h14_08.html

○　カマンベールチーズと肉巻きリンゴのハンバーガー

材料＜2人分＞
　リンゴ小を半分、カマンベールチーズ 2/3個、トマト 1/4個、牛肉の薄切り 4枚、薄力粉少々

作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1384.html

○　牛フィレ肉とリンゴ、ブリーチーズの焼き物、柚子の香り

材料＜４人分＞
　牛フィレ肉４枚（１枚：100～120g）、塩コショウ、オリーブオイル大さじ２杯、リンゴ１/2個、ブリーチーズ 150g、バター大さじ２杯、パセリ少々

　柚子のソース：柚子の皮１/4個分、砂糖小さじ１、水１カップ

作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://www.cheesevillage.com/html/resipe/resipe091.html

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